Gastronomy Innovation Campus Tokyo / Member of GOe Global Network

食の未来をつくるキャンパス

GIC Tokyoは、GOe – Gastronomy Open Ecosystemによる
国際的なイニシアティブであるGOeグローバルネットワークに加盟する拠点の第一号です。
GOeグローバルネットワークは、同じの価値観を持つ様々な地域のパートナーと協力し合いながら、
革新的な取り組みとコラボレーションを通じて食品業界の未来を形づくっていきます。

東京建物とのパートナーシップにより誕生したGIC Tokyoは、
人材育成、地域文化の振興、日本の食文化のグローバルな普及を目的として、
日本語と英語による多彩な教育プログラムを包括的なアプローチで用意します。
そして、共創とイノベーションを推し進め、ガストロノミーとフードテックにおける
先駆的なソリューションを生み出していくために、世界中のシェフ、起業家、科学者、
イノベーターを結びつけるエコシステムのハブになります。

場所は東京駅の目の前。ここでアクションを起こし、世界へ広がる変化を起こします。

あなたのご参加をお待ちしています。

GIC Tokyo

GOe – Gastronomy
Open Ecosystemとは

GOe–Gastronomy Open Ecosystemは、
スペイン・ドノスティア=サン・セバスティアンにある革新的な
ガストロノミーの大学・大学院であるバスクカリナリーセンターの
プロジェクトです。スペイン・バスク州政府食品・農村開発・
農業・漁業省、ギプスコア県議会、
ドノスティア=サン・セバスティアン市議会による
共通戦略の一環として、世界のほかの地域と共創しながら、
ガストロノミーと食が未来に向けて直面している
課題に対応するためにつくられました。
GOeの本拠地は、ドノスティア=サン・セバスティアンの
中心部にあるグロス区です。ガストロノミーにおける
科学的なリサーチとイノベーションの国際的な拠点として、
研究、トレーニング、起業を支援しながら、
地域社会との関わり合いを目的としたパブリックスペースも用意します。

  • Asier Alea
    Asier Alea
    バスクカリナリーセンター
    グローバルアントレプレナーシップ
    ディレクター
    イノベーションが起きる場所はこの10年で劇的に変わりました。世界中の都市に「イノベーションのエリア」が生まれ、研究者、学生、企業、起業家が集まり、開かれたエコシステムの中で働き、暮らしています。私たちは今、ガストロノミーイノベーションのための場所であるGOe(Gastronomy Open Ecosystem)をつくっています。東京建物と一緒に設立したGIC TokyoはGOeのグローバルネットワークの一員ですが、これは偶然ではありません。日本という国とその食文化ほど、伝統、知見、革新の原点として国境を越えた影響力を持つものは決して多くないからです。GIC Tokyoは東京初の「食のイノベーションのエリア」のエンジンとして良い先例になるでしょう。食に革新をもたらすあらゆる人たちの拠点であり、私たちのグローバルイノベーションネットワークの第一歩です。
  • Juan Carlos Arboleya
    Juan Carlos Arboleya
    食品物理化学者、
    バスクカリナリーセンター
    ガストロノミックサイエンス
    修士課程ディレクター
    GIC Tokyoでは伝統と革新が完璧なハーモニーを奏でます。日本の食文化の時代を超えた魅力と最先端技術の大胆な精神が融合し、持続可能な未来への夢が実現する空間が生まれます。ここでシェフ、イノベーター、夢想家たちが協力し合い、食が単なる栄養源としての役割を超えて、変化の原動力になる世界をつくっていきます。過去と未来が混じり合う。ガストロノミーというアートを通じて問題解決の手法を共創し、都市空間を再構築し、人間の無限の創造力を祝福する。活気にあふれるGIC Tokyoはそんなハブになります。
  • Raquel Martin
    Raquel Martin
    GOe デベロップメントマネージャー
    GIC Tokyoは共創とコラボレーションの力を目撃できる場所です。そして同じ志を持つ人たちがアイデアを形にしていく場所です。東京建物のみなさんと一緒につくったGOeグローバルネットワークの最初の拠点であり、伝統と革新が出会い、ガストロノミーを通じて変革が起きるダイナミックなキャンパスです。GIC Tokyoには、創造性と革新性を融合させたガストロノミーのためのイノベーションのエコシステムを生み出すというGOeの哲学が反映されています。世界中のシェフ、起業家、科学者、美食家がここに集まり、日本の食文化の伝統を尊重しながら、先進技術を活用した持続可能で画期的なソリューションを生み出し、食の未来を形づくっていきます。GIC TokyoとGOeは、様々な探求やイノベーションのために連携したい、すべての創造的な人たちをお招きします。最も優れたイノベーションやソリューションは、分野の間にある壁を取り払うことから生まれるからです。
  • 野田達也
    野田達也
    レストランnôl ディレクター、
    Gastronomy Innovation Campus Tokyo
    ガストロノミーアドバイザー
    GIC Tokyoの誕生は、都市づくりにおいて新たな時代の幕開けとなるでしょう。10年前にはレストラン体験にとどまっていたガストロノミーの概念は、現在ではより本質的な領域へと進化しています。私たちは、土地の伝統や文化、自然環境の循環がもたらす恵みやエコシステムを尊重し、分断されていた要素を一つに結びつけ、リジェネラティブな未来に向けた新たなパラダイムの構築を夢見ています。GIC Tokyoは、食を基点に多様な分野と人々が交わり、未来へのインスピレーションや革新を生み出す場となります。さらに、その進化を具現化するための取り組みも進めていきます。 次代のガストロノミーを追求し、食を通じた新たな価値創造を世界に広める拠点として、挑戦を開始します。
  • 石川伸一
    石川伸一
    宮城大学食産業学群教授、
    Gastronomy Innovation Campus Tokyo
    サイエンスアドバイザー
    ガストロノミーは、19世紀のヨーロッパの裕福な階級で発展し、エリートの人々のために「正しい嗜好の規範を定めるもの」と考えられてきました。現代のガストロノミーは、イノベーションを引き起こす、現場に寄り添ったボトムアップ型が求められています。美食の街である東京に、このガストロノミーを核とした新しいキャンパスが誕生することに、とてもワクワクしています。キッチンやラボもある実践の場で、人、モノ、食文化が混ざり合い、見たこともないおいしい料理に出会えることを夢見ています。
  • 外村仁
    外村仁
    Foodtechエバンジェリスト、
    Gastronomy Innovation Campus Tokyo
    アドバイザー
    (コラボレーション・スタートアップ)
    2019年にバスクカリナリーセンターのことを知り、すぐにサンセバスチャンの本校を訪問。今後の日本のフードイノベーションに必要なのはこういう教育機関だと確信しました。今回GIC Tokyoが設立されバスクカリナリーセンターの教育が日本のプロフェッショナルが手の届くものになったことは、画期的なことと考えています。世界の食に新たな飛躍が起ころうとしている今、高品質な食の世界的な中心地である東京に、世界の食のイノベーターと共創できる場所がGIC Tokyoです。自身がシリコンバレーで起業してからはや23年、世界を変えるITのイノベーションが起こる瞬間やその後の成長を数多く目撃してきました。経験を活かして、GIC Tokyoから食の未来をつくるアントレプレナー、そして日本の優れた食品メーカーとの協業を世界に発信していきたいと思います。

Gastronomy Innovation
Campus Tokyoの
プログラム

  • GIC Tokyo × シェフ&レストラン
    GIC Tokyo × シェフ&レストラン
    キャンパス内のキッチンを使い、バスクカリナリーセンターの講師や、食に関する先駆的な研究を行っている研究者による実践的な講義を行います。テーマは最先端の調理法から、ガストロノミーサイエンス、レストランイノベーション、ワインや飲料まで幅広くカバーする予定です。
  • GIC Tokyo × フードビジネス企業
    GIC Tokyo × フードビジネス企業
    GIC Tokyoは、食に関わるビジネスを行っている企業の皆さんが、GOeをはじめとする研究・教育機関の研究者や、革新的な知見や技術を持つシェフとつながる機会も提供します。R&D担当の方々が世界的な視野や新しい知見を得るチャンスにもなります。
  • GIC Tokyo × 大学&研究者
    GIC Tokyo × 大学&研究者
    企業やアントレプレナー、シェフとつながって、自らの研究の成果を具体的な形でマーケットや食の現場に社会実装していく。食に関する研究を行っている研究者の皆さんにとっても、GIC Tokyoは様々なきっかけが生まれる場所になります。
  • GIC Tokyo × スタートアップ
    GIC Tokyo × スタートアップ
    異分野の人たちとの出会いや、GOeなどとの共創を通じて様々な刺激が生まれるGIC Tokyoは、起業家の皆さんがグローバルに羽ばたくためのゲートウェイになります。食に関するコンペティション、ミートアップ、アクセラレータープログラムなども予定しています。

キャンパスは
東京駅から徒歩5分
Gastronomy Innovation
Campus Tokyoは、
8go Café/BarとTokyo Living Labを
併設しています。

Gastronomy Innovation Campus Tokyo Gastronomy Innovation Campus Tokyo
Gastronomy Innovation
Campus Tokyo
情熱にあふれるトップランナーたちからガストロノミーを体系的に学べる。
サイエンスとの融合など、食に関するイノベーションの最先端を体験できる。
世界に、未来に、あらゆる人に開かれた、真の意味での「オープンキッチン」
8go Café/Bar 8go Café/Bar
8go Café/Bar
フードやドリンクを通じて「リジェネレーション」を感じられる。
食の未来をつくる人たちとつながれる。
GIC Tokyoのプログラムに参加する方以外も気軽に利用できるカフェ
8go Café/Barについて詳しく
Tokyo Living Lab Tokyo Living Lab
Tokyo Living Lab
「リジェネレーション」に関する活動を体感できる空間であり、
街で一緒にアクションを起こす仲間と出会える場所
Tokyo Living Labについて詳しく
ギャラリー

Gastronomy Innovation Campus Tokyoでは、
いつも何かが起きています

一般公開イベントに参加を希望される方は、
下のフォームからお申込みください。

  • 11月12日(火)
    [イベント終了]バスクカリナリーセンター講義
    サイエンティストコース 2024
    (招待制)
  • 11月13日(水)
    [イベント終了]バスクカリナリーセンター講義
    シェフコース 2024
    (一般公開/定員制/有料)
  • 11月14日15日
    [イベント終了]バスクカリナリーセンター講義
    企業向けコース(1) 2024
    (招待制)
  • 11月18日19日
    [イベント終了]バスクカリナリーセンター講義
    企業向けコース(2) 2024
    (招待制)
  • 12月2日(月)
    併設カフェ 8go プレオープン
    (一般公開)
  • 12月3日(火)
    [イベント終了]
     スペインバスク・ムンギアのレストランBAKEAによるトーク&テイスティングイベント(一般公開/定員制/有料)
  • 12月11日・12日
     GIC Tokyo内覧会
    (一般公開/定員制/無料)

    募集中お申込みはこちら

  • 12月19日(木)
    13時30分-16時 サイエンスカフェ(一般公開/定員制/有料)

    近日募集開始

リジェネレーションを実践する場所として リジェネレーションを実践する場所として

リジェネレーションを
実践する場所として

「リジェネレーション」とは、「地球や社会、そして人々のウェルビーイングを同時に追求し、多様な価値と豊かな未来を創り出すこと」。環境に対してポジティブな影響を与えることを前提に、一人ひとりの個人や私たちが暮らす共同体としての社会全体、地球など、様々なステークホルダーに向けて、単なる環境保護にとどまらず経済、社会、文化などの多元的な価値を創出し、より豊かな未来を築くための包括的なアプローチです。

東京の中心でリジェネレーションのアクションを起こしていくために、 東京建物はこれまで、革新的なフードテックとシェフをつなげるTOKYO FOOD LABやイノベーティブな厨房スペースであるKITCHEN STUDIOS SUIBAの開設、 イタリア・ボローニャを本拠地とするFuture Food Instituteとの協働、リジェネレーションをテーマにした国際会議やワークショップなど、様々な取り組みを行ってきました。

Gastronomy Innovation Campus Tokyoはそのアクションのネクストステップです。 人、環境、社会のこれからを考える際に欠かせない「食」をテーマに、 世界からアイデアを集め、イノベーションを創発し、それらを社会に実装していく共創の拠点になります。

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